La verema és l’època més important de l’any, acostuma a iniciar-se els últims dies d’agost i finalitza el mes d’octubre, depenent de la maduració de les varietats.
La verema mecànica s’utilitza en algunes vinyes per accelerar les tasques de collita i transportar el raïm en el moment óptim de maduració.
El raïm collit es trasllada en caixes perforades per evitar l’oxidació i altres accions enzimàtiques o microbiològiques que esclaten al esqueixar-se el gra, el que els fa perdre qualitat.
El premsat de varietats blanques es fa a través de trepitjadores de cilindres estriats i la collita sense maceració de cap típus passa directament a les premses horitzontals mitjançant la gravetat o bombes de verema.
Les varietats negres es trepitgen, posteriorment, encara en fresc, la verema trepitjada passa al dipòsit per a fermentar, en maceració amb les parts sòlides.