La vendimia es la época más importante del año. Acostumbra a iniciarse en los últimos días de agosto y finaliza el mes de octubre, dependiendo de la maduración de las variedades.
La vendimia mecánica se utiliza en algunas viñas para acelerar las labores de la vendimia y transportar la uva en el momento óptimo de maduración.
La uva cosechada se traslada en cajas perforadas para evitar la oxidación y otras acciones enzimáticas o microbiológicas que aparecen al abrirse el grano, haciendo que pierda calidad.
El prensado de las variedades blancas se hace a través de pisadoras de cilindros estriados y la cosecha sin maceración pasa directamente a las prensas horizontales, gracias a la gravedad o las bombas de vendimia.
Las variedades tintas se pisan, posteriormente, estando aún en fresco, la cosecha pisada pasa al depósito para fermentar, en maceración con las partes sólidas.